El sector del vacuno de carne representa el 6% de la Producción Final Agraria de España, siendo el cuarto en importancia económica en nuestro país (por detrás del porcino, lácteo y avícola), y representando el 17% de la Producción Final Ganadera (http://www.mapama.gob.es/es/ ministerio/servicios/informacion/ plataforma-de-conocimiento-para-el-medio-rural-y-pesquero/ observatorio-de-tecnologias-probadas/sistemas-prodnut-animal/ ganado-bovino.aspx).
Este sector se divide en dos subsectores complementarios entre sí: el de nodrizas, vacas que crían terneros para la producción cárnica, y el dedicado al cebo, cuyo producto final es la carne.
La mayor parte de la carne de vacuno producida en España es de tipo rosado, procedente de animales jóvenes, sacrificados a los 8-10 meses de edad y 350- 400 kg de peso vivo en el caso de las razas lecheras, y en torno a Estrategias de alimentación de los terneros de cebo Tomado de “Cría y Salud en Bovino y Porcino en Medicina Veterinaria” Axon comunicacion los 12 meses y 450-500 kg en el caso de las razas de carne, procedentes de animales pastencos criados con sus madres (GarcíaRebollar et al., 2008). La alimentación de estos animales consiste, fundamentalmente, en pienso distribuido ad libitum y forraje (generalmente paja de cereales), suponiendo el concentrado en torno al 90% del total de la ración. Este sistema de producción intensivo, característico de la zona mediterránea, viene en gran parte determinado por la escasa superficie de pastos o forrajera, que debe ser utilizada principalmente para el mantenimiento de las madres.
Los costes de producción de la carne de vacuno incluyen el precio de los terneros (coste de adquisición y transporte hasta el cebadero), su alimentación, la carga y transporte de los terneros desde el cebadero al matadero, y otros costes (mano de obra, gastos sanitarios, seguros, costes financieros, amortizaciones, etc.). La compra de los animales (mamones, añojos o terneras, dependiendo del sistema de producción) y su alimentación son, indudablemente, las partidas con una participación mayoritaria en los costes de producción (http://www.mapama. gob.es/es/ganaderia/temas/produccion-y-mercados-ganaderos/ informerengraticebo2017nipopendientedeasignacion_tcm30- 440435.pdf).
Antonio de Vega García, Susana Yuste Fernández
